В России, что ни семья, то собственный рецепт чего угодно. В том числе и борща. Можно смело сказать, что поиск идеального рецепта этого супа сродни алхимическим опытам. Я тоже вывел свою формулу, сегодня ее и приготовим.
Источник картинки: freepik
Для начала будем знакомы: кулинарный обозреватель «ГлавСоветов» Сергей Бродарь, можно просто Бро. В 2027 году (если он наступит для человечества) мой стаж в сфере общественного питания будет составлять 30 лет. За это время успел поработать как в столовых и пивных барах, так и в ресторанах премиум сегмента.
Люблю готовить мясо, печь хлеб и использовать свежие фрукты и овощи в натуральном виде. Уже девятый год живу во Вьетнаме, где изучаю местную кухню и время от времени кормлю туристов со всего мира. Раньше довольно долго был корреспондентом сайта «Сенсаций.Нет».
Лирическое отступление или забавный факт. Качество некоторых овощей во Вьетнаме не совсем то, что на Кавказе или на Юге России. Картофель не тот, свекла не та, помидоры чаще всего пресные. Разве что капуста обычная. Томатная паста стоит запредельных денег, а морковь часто сухая и не сладкая, а то и просто пресная. С мясом та же беда. Животных кормят совсем по-другому. Местными курами, например, можно играть в лапту, про сало нормальное можно просто забыть, а местной говядине предпочесть импортную.
Поэтому так называемые индексы борща или оливье или бургера в Юго-Восточной Азии очень сильно колеблются. Зачастую, туристам очень сложно привыкнуть к тому, что борщ какой-то не такой. Вроде все нормально, но что-то не то.
Признаюсь, что скучаю по традиционно русскому борщу, который так вкусно закусить салом с зеленым луком, а потом махнуть (конечно же, вредные) сто грамм…
В моей личной формуле борща я делаю упор на бульон. Это крайне важный элемент в кулинарии, которым, по моему личному наблюдению, часто принебрегают не только в домашних условиях, но и в кафе-ресторанах. Пусть это останется на совести ленивых поваров, но мы-то с вами не такие!
Хочу заметить, что это не единственный рецепт борща в моем хранилище, но он самый простой и понятный. Как его приготовить? Сейчас расскажу, как.
На исконно русский борщ нам понадобится:
1 кг свиного хребта с мякотью
250 гр свеклы с ботвой
150 гр лука репчатого
200 гр моркови с ботвой
1 кг капусты белокочанной
300-400 гр помидоров
Кетчуп или томатная паста 100 грамм
Соль, сахар, уксус, перец черный и масло растительное.
Что мы делаем:
1. Сначала варим бульон. Кости я порубил на три части и предварительно запек в духовке. Заливаем холодной водой, добавляем ботву от моркови, от свеклы. Добавляем немного лука вместе с шелухой. Варим на медленном огне около часа, снимая пену. Затем вынимаем ботву и лук и варим еще пару часов. Бульон процеживаем, а мясо отделяем от костей.
2. Режем капусту соломкой и закидываем в бульон. Пусть варится на медленном огне вместе с мясом и костями.
3. Делаем заправку для борща. Лук режем соломкой. Морковь и свеклу я тру на терке. Обжариваем овощи. Немного добавляем соли и перца.
4. Помидоры прокручиваем через мясорубку или бомбим блендером в однородную массу. Добавляем к овощной пассировке. Добавляем уксус. Туда же добавляем кетчуп или томатную пасту. Кипятим, добавляем бульон и томим на медленном огне минут 15.
5. Добавляем заправку к щам из капусты. Добавляем давленый чеснок, лавровый лист, соль, сахар. Если надо – еще уксуса и перец чили. Я люблю насыщенный и острый борщ: чтобы и поел, и подлечился сразу. Доводим до кипения и выключаем газ. Даем постоять минут 30 до полного насыщения вкусами. Конечно же, на следующий день такой суп станет еще лучше.
Вкусного и приятного аппетита!