Кулинарный обозреватель «ГлавСоветов» поделился двумя рецептами из мозгов.
Источник картинки: Фото сгенерировано нейросетью «Кандинский»
Кулинарный обозреватель издания «ГлавСоветы» Сергей Бродарь рассказал о приготовлении мозгов, которые являются низкокалорийным блюдом и могут быть интересным дополнением к меню для тех, кто следит за фигурой.
Для начала Бродарь предлагает рассмотреть процесс приготовления телячьих мозгов. Это очень важный этап. Мозги следует оставить на несколько часов в воде с добавлением уксуса для вымачивания.
Затем их нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить пленку, которая покрывает мозги. После этого мозги помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют лук, морковь, сельдерей, петрушку и немного соли.
Кастрюлю ставят на медленный огонь и доводят до кипения, после чего уменьшают огонь и доводят до состояния пыхтения на протяжении пяти минут. Затем кастрюлю снимают с огня и оставляют мозги остывать в бульоне.
Далее переходим к приготовлению тушеных мозгов в сметане. Для этого потребуются:
- Чернослив – грамм сто
- Грецкий орех – пара штук очищенных
- Грамм триста жирной сметаны
- Масло сливочное домашнее – грамм сто
- Прованские травы сухие – чайная ложка
- Мозг теленка отварной – один
- Мука для панировки – по ситуации
- Соль, белый перец, лавровый лист
Чернослив замачивается в кипятке и мелко нарезается. Мозги разрезаются на ломтики, обваливаются в муке с солью и перцем, а затем обжариваются на сливочном масле на медленном огне. После обжарки добавляют немного бульона и сметаны, а также чернослив, прованские травы и лавровый лист. Блюдо тушится до образования густого соуса из сметаны и сливочного масла, при этом необходимо постоянно помешивать. Посолить, поперчить по вкусу и добавить грецкие орехи.
Таким образом, получается изысканное блюдо, которое прекрасно сочетается с картофельным пюре или отварной картошкой. Можно также подавать с артишоками в белом вине для особого изыска, но Бродарь предлагает пойти еще дальше в экспериментах с мозгами.
Еще один умопомрачительный рецепт можно узнать в материале «ГлавСоветов».