В сегодняшнем выпуске мы немного похулиганим и узнаем, как накормить мозгами человека, который утверждает, что это есть невозможно. А еще будем худеть «с мозгами».
Источник картинки: Freepik.com
Для начала будем знакомы: кулинарный обозреватель «ГлавСоветов» Сергей Бродарь, можно просто Бро. В 2027 году (если он наступит для человечества) мой стаж в сфере общественного питания будет составлять 30 лет. За это время успел поработать как в столовых и пивных барах, так и в ресторанах премиум сегмента.
Люблю готовить мясо, печь хлеб и использовать свежие фрукты и овощи в натуральном виде. Уже девятый год живу во Вьетнаме, где изучаю местную кухню и время от времени кормлю туристов со всего мира. Раньше довольно долго был корреспондентом сайта «Сенсаций.Нет».
Было и у меня безмятежное глупое «детство», когда на предложение отведать мозгов я кривил лицо, фукал и убегал в закат подальше от “мозгоедов”. Хорошо, что те времена прошли, я набрался ума и теперь спокойно могу есть всё, что съедобно.
В юные годы меня знатно протащило по французской кулинарии. Корни французской кухни глубоко уходят в голодные и темные века, поэтому не удивительно, что в рационе древних европейцев имеются улитки, лягушки и плесневый сыр. И, в принципе, французская кухня – это не про рецепты, а про педантичный подход к, казалось бы, простым блюдам. Вот и мы сегодня педантично приготовим мозги и угостим ими любимых и близких.
А еще мозги считаются низкокалорийным блюдом, поэтому их можно добавлять в меню тем, кто худеет.
Для начала возьмем телячьи мозги и научимся их варить. Это важно.
Начнем с того, что мозги сначала необходимо замочить в воде с уксусом. Вымачивать надо пару часов, после чего мозг промываем под проточной водой. Вы увидите, как пленка покрывающая мозг набухает. Доливаем воды в кастрюлю так, чтобы она полностью покрыла мозг и аккуратно снимаем пленку. Теперь можно варить.
Сливаем грязную воду с остатками пленок и наливаем чистую. Добавляем в воду немного соли, опаленные луковицу и морковь, корень сельдерея и стебли, а так же стебли петрушки. Ставим на медленный огонь и ждем, когда закипит. Не допускайте бурного кипения. Пусть вода пыхтит минут пять. После этого выключаем огонь и оставляем мозги остывать прямо в бульоне. Это первый этап подготовки.
Теперь готовим мозги, тушеные в сметане.
Нам понадобится:
Чернослив – грамм сто
Грецкий орех – пара штук очищенных
Грамм триста жирной сметаны
Масло сливочное домашнее – грамм сто
Прованские травы сухие – чайная ложка
Мозг теленка отварной – один
Мука для панировки – по ситуации
Соль, белый перец, лавровый лист.
Что делаем:
Чернослив замачиваем в кипятке и после мелко рубим. Мозг делим на ломтики, панируем в муке с солью и перцем и обжариваем на сливочном масле. Все операции с обжаркой и тушением проводим на медленном огне. После того, как мозги покрылись зажаристой корочкой добавляем немного бульона и сметану. Также добавляем чернослив, прованские травы и лавровый лист. Лаврушку держим минуты две и удаляем.
Тушим до образования густого сметанно-сливочного соуса. Не забываем аккуратно помешивать. Пробуем, досаливаем и перчим. Добавляем орехи.
Технически это уже самостоятельное блюдо. Отлично пойдет с картофельным пюре или отварной картошкой. Можно подать с артишоками в белом вине, но мы пойдем дальше.
Рулет из телятины и сливочных мозгов
На этом этапе уже все совсем просто. Нам понадобится телячья вырезка. Мы ее пластуем ножом и отбиваем через пленку или мокрое полотенце. У нас должна получиться тонкая мясная “тряпочка”. Затем мы немного посыпаем панировочными сухарями мясо, выкладываем охлажденные сливочные мозги на середину и плотно закручиваем рулет, закрывая его со всех сторон. Должен получиться мясной батончик.
Рулет скрепляем шпагатом и прижариваем на сливочном масле со всех сторон. Остужаем. Теперь берем готовое слоеное тесто, раскатываем его. Немного подсыпаем грецких орехов и чернослива. Выкладываем на тесто рулет и плотно заворачиваем. Если у вас руки на месте, то можно сделать украшения или сетку из другого куска слоеного теста.
Смазываем наш рулет сливочным маслом и ставим в разогретую до 250 градусов духовку. Запекаем до получения легкого золотистого колера и убавляем до 220 градусов. Запекаем до румяного “зажаристого” цвета.
Вот теперь можно и покушать. Приятного аппетита!