Кто бы мог подумать, что наш любимый холодец, без которого не обходится ни одно семейное застолье на постсоветском пространстве, мог попасть в список TasteAtlas, но пользуясь случаем, шеф-повар «ГлавСоветов» решил вспомнить парочку рецептов этого блюда.
Источник картинки: freepik.com
На сайте TasteAtlas, который был основан еще в 2015 году журналистом и бизнесменом из Хорватии Матией Бабич, существует рейтинг самых отвратительных блюд в мире. Наши национальные блюда там также есть. На 67 месте расположился лакомство из желе и мяса — наш родной холодец. Скажем спасибо, что не первое.
Ознакомившись с полным списком отвратительных блюд, по версии данного издания, я осознал, что судьи там несколько не объективны и склонны к вкусовщине. Поэтому не стоит принимать близко к сердцу внесение нашего родного студня или холодца в подобный неприятный перечень.
Но! Пользуясь таким случаем, давайте посмотрим какие же рецептуры холодца мы имеем в запасе.
1. Классический свиной холодец
— 1,5-2 кг свиных ножек или свиного хвоста
— 1 луковица
— 2 зубчика чеснока
— Пучок зелени (петрушка, укроп)
— Соль и перец по вкусу
— Лавровый лист
Свиные ножки (или хвосты) вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и удалите образовавшуюся пену. Затем добавьте нарезанный лук, чеснок, лавровый лист, соль и перец. Варите на медленном огне около 3-4 часов, пока мясо не начнет отходить от кости. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте ее остыть. Извлеките мясо и нарежьте его на кусочки. Сложите мясо в форму или в глубокую тарелку, добавьте нарезанную зелень и залейте бульоном. Поставьте холодец в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл. Подавайте в виде кусочков с гарниром или на хлебном тосте.
2. Куриный холодец
— 1 курица
— 1 луковица
— 2 зубчика чеснока
— Пучок зелени (петрушка, укроп)
— Соль и перец по вкусу
— Лавровый лист
Курицу вымойте, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. Добавьте нарезанный лук, чеснок, лавровый лист, соль и перец.
Варить птицу нужно на медленном огне около 2-3 часов, пока мясо не станет мягким и отойдет от костей. После чего вынимаем курицу из кастрюли, снимаем кожу и нарезаем мясо на кусочки. Сложите мясо в форму или в глубокую тарелку, добавьте нарезанную зелень и залейте остывшим бульоном. Если все сделано верно, то через несколько часов холодец должен застыть.
3. Рыбный холодец
— 1 кг рыбы (лучше всего использовать щуку или карпа)
— 1 луковица
— 2 зубчика чеснока
— Пучок зелени (укроп, петрушка)
— Соль и перец по вкусу
— Лимонный сок
Рыбу вымойте, почистите, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. Добавьте нарезанный лук, чеснок, зелень, соль, перец и немного лимонного сока. Варите на медленном огне около 2-3 часов, пока рыба не станет мягкой и отойдет от костей. Выньте рыбу из бульона, удалите кости и нарежьте мясо на кусочки. Сложите мясо в форму или в глубокую тарелку, добавьте нарезанную зелень и залейте остывшим бульоном. Если рыба не жирная и коллаген не склеивает бульон – воспользуйтесь желатином.
4. Говяжий холодец
— 1,5-2 кг говядины (например, говяжьи ножки или хвосты)
— 1 луковица
— 2 зубчика чеснока
— Пучок зелени (укроп, петрушка)
— Соль и перец по вкусу
— Лавровый лист
— Красное сухое вино 1-2 литра
Говядину вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. Добавьте нарезанный лук, чеснок, лавровый лист, соль и перец.
Варите на медленном огне около 4-5 часов с добавлением красного вина, пока мясо станет мягким и отойдет от костей. Удалите мясо и нарежьте его на кусочки. Сложите мясо в форму или в глубокую тарелку, добавьте нарезанную зелень и залейте остывшим бульоном. Поставьте холодец в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл.
5. Холодец из баранины
— 1 баранья нога с костью.
— 1 литр красного сухого вина.
— 300гр морковь
— 200гр лук репчатый
— 300гр сельдерей
Соль, перец, зелень свежая в ассортименте на свой вкус.
Ногу нужно промыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и слить воду. Она не нужна. Далее, мы вынимаем ногу, протираем насухо кастрюлю, добавляем растительное масло и закладываем овощи. Слегка обжариваем, добавляем баранью ногу и накрываем крышкой. Необходимо немного потушить мясо с овощами. Когда мясо и овощи дадут сок – добавляем половину литра красного вина и немного выпариваем его. После чего можно добавить чистой воды и варить 5-6 часов.
После нам нужно процедить бульон. Овощи нам не нужны. Их можно выкинуть. Мясо отделяем от кости и выкладываем в форму или формочки. Сверху мяса выкладываем рубленую свежую зелень.
Тем временем добавляем в бульон остаток вина, кость и варим еще час- полтора. Должен получиться концентрированный насыщенный бульон. Добавляем соль, перец и другие специи, разливаем будущий холодец по формам и убираем в холодильник до застывания. По желанию можете использовать чеснок и острый чилийский перец для более интересного вкусового опыта.
Приятного аппетита!