Помимо неурожая авокадо и нори, выросли цены также и на закупку других ингредиентов.
Источник картинки: canva.com
Неурожай водорослей нори в Южной Корее привел к подорожанию цен на суши. Цены на водоросли выросли на 25% в этом году, что повлекло за собой изменения в стоимости суши и роллов. Кроме того, цены на авокадо поднялись на 9–13%, а также на другие импортные ингредиенты.
Представители бизнеса сообщили, что игроки рынка уже учли этот рост, увеличив стоимость роллов в среднем на 12%, но окончательный анализ еще не завершен — очевидно, японское блюдо еще будет дорожать.
Компания Dostaевский отметила, что также выросла стоимость авокадо на 9–13%, в зависимости от региона, из-за неурожая в Колумбии и Израиле. Они подчеркнули, что стараются сдерживать рост цен за счет повышения эффективности внутри компании и использования IT-решений для сокращения расходов.
TanukiFamily сообщили, что столкнулись с проблемой роста цен на ингредиенты уже давно. За прошедший год цены на водоросли нори выросли на 50%, а также подорожали другие продукты, такие как курица, кальмары, яйца и угорь. В компании отметили, что стараются удерживать цены на комфортном уровне, но не исключают возможного повышения в будущем.
Директор по франчайзингу «Суши-Маркет» заявил, что компания уже рассматривает возможность повышения цен, но пока не приняла окончательное решение. Они проводят тестирование и проработку новых цен перед внедрением изменений.
Другие крупные производители пока не прокомментировали свою ценовую политику корреспонденту «Известий».
Сегодня можно выделить три ключевых фактора, которые привели к увеличению цен на нори на мировом рынке, сообщает пресс-служба Рыбного союза. Первым из них является рост спроса на этот продукт, вторым — снижение урожая в Южной Корее. Третий фактор — общая инфляция и увеличение себестоимости водорослей.
В начале марта прошлого года стандартная упаковка нори со 100 листами хорошего качества в оптовых ценах на российском рынке стоила, в среднем, 550 рублей, а сейчас цена достигла 700 рублей. Однако не наблюдается дефицита этого продукта в России.
Дальнейшая динамика цен в значительной степени зависит от результатов аукционов в Южной Корее, следующие крупные торги ожидаются в марте, по информации Рыбного союза. Примерно 80% всего объема нори поставляется из этой страны в РФ, на втором месте — Китай. За последние три года объем поставок водорослей увеличился в 1,5 раза до примерно 2 тысяч тонн.
Исполнительный директор Рыбной ассоциации Александр Фомин отметил, что импортная продукция будет дорожать. По его словам, рыбная продукция массового спроса (сельдь, треска, минтай, килька) будет постепенно подорожать в пределах инфляции. Что касается премиального импортного сегмента, здесь цены растут из-за падения курса рубля.
Основатель сети рыбных магазинов «Курильский берег» Алексей Рудько отметил, что стоимость суши и роллов привязана к курсу доллара из-за использования импортных ингредиентов. Он подчеркнул, что нори является ключевым продуктом для производства суши и роллов наряду с рыбой и рисом.
Омбудсмен в сфере ресторанного рынка Москвы, основатель франшизы сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов отметил, что увеличение цен на нори не оказывает значительного влияния на стоимость суши по сравнению с ценами на рыбу. Он выделил подорожание рыбы как более серьезную проблему для продавцов суши из-за нестабильности цен на лосося, чьи поставки зависят от стран, не дружественных для России.