Если вы только начинаете заниматься консервированием овощей и фруктов, то наши советы помогут вам избежать ошибок и сохранить вкус продуктов.
Источник картинки: pxhere
В конце лета и осенью многие хозяйки занимаются консервированием овощей. Однако, чтобы получить вкусные и красивые заготовки, нужно знать несколько хитростей.
Соль
Для маринада или рассола нужно использовать только крупную соль помола № 1, если в рецепте не указано иное. Следует избегать мелкой соли «Экстра», так как она может сделать заготовки слишком мягкими. Также стоит отказаться от йодированной соли, так как она может изменить вкус солений.
Количество соли
Если приготовить овощные заготовки с правильным количеством соли, то они будут не только вкусными, но и сохранят свой естественный цвет в течение всей зимы. Обычно на литр воды добавляют 1 столовую ложку крупной соли с горкой, но каждый рецепт имеет свои особенности.
Вода
Важно заметить, что для консервирования также необходимо использовать фильтрованную или бутилированную воду, а не воду из-под крана, чтобы избежать запаха хлорки. Очень полезно использовать воду из проверенных источников, которая имеет приятный вкус.
Сохранить цвет
Чтобы сохранить яркий зеленый цвет огурцов в маринаде, можно использовать простую хитрость. Перед тем, как залить огурцы маринадом, необходимо их залить кипятком и дать постоять 15 минут. Затем воду нужно слить в кастрюлю, нагреть и добавить остальные ингредиенты по рецепту. Такой подход позволит не только сохранить яркий цвет огурцов, но и точно отмерить нужное количество воды для каждой банки.
Хрустящие огурцы
Кроме того, для сохранения хрустящего состояния огурцов перед засолкой необходимо отбирать овощи без повреждений на кожице и не обрезать кончики. Также перед консервированием огурцы нужно вымочить в чистой воде, чтобы избавиться от лишнего воздуха и пропитать пустоты водой, что сделает овощи более плотными. Для сохранения упругости огурцов в маринаде можно добавить листья хрена, дубовые или вишневые листочки.
Целые помидоры
Чтобы сохранить помидоры в банке целыми и избежать лопания, необходимо выбирать только целые и спелые плоды. Также можно сделать небольшой прокол зубочисткой в месте крепления плодоножки. Для укрепления кожицы помидора и сохранения его целостности во время консервирования, можно добавить в банку дубовые листья.
Маринад
Для приготовления домашних консервов можно использовать не только обычный столовый уксус, но и более интересные варианты, например, фруктовый — яблочный или малиновый, а также винный или рисовый. Такие виды уксуса придадут заготовкам более насыщенный и интересный вкус.
Кроме того, для разнообразия можно добавлять в овощные консервы различные фрукты, например, айву, мелкие зеленые груши или кислые яблоки. Такие ароматные добавки отлично подойдут для закрытых на зиму кабачков, патиссонов, цветной капусты, разнообразных салатов и других овощных заготовок.
Взрывающиеся банки
Для того чтобы избежать взрывов при консервировании используйте горчичные семена. Также, в маринад можно добавить ложку водки или спирта, после того как его сняли с огня. Также полезно добавлять кислоту в банку, например, красную смородину или клюкву, а также щепотку лимонной кислоты. Это поможет сохранить заготовки безопасными и вкусными.
Удалить воздух
Нужно убрать пузырьки воздуха, которые могут остаться в банке после закрытия. Ведь наличие воздуха способствует размножению бактерий, что может привести к опасным последствиям. Чтобы удалить пузырьки, можно использовать деревянную шпажку и аккуратно перемешать содержимое банки, предпочтительнее использовать именно дерево, чтобы не повредить стекло.
Перевернуть банки
После закручивания крышек на банки с консервами, необходимо перевернуть их. Это поможет силиконовым ободкам на крышке лучше размягчиться и обеспечить более плотное прилегание к горлышку. Чем плотнее крышка будет прилегать к банке, тем меньше вероятности порчи консервов в течение зимы. Поэтому перевернутые банки следует оставить до полного остывания.
В одеяло
Для того чтобы сохранить консервы свежими и безопасными для употребления, необходимо дополнительно уделить внимание процессу остывания банок после закатки. Чтобы этот процесс проходил медленнее, можно укутать банки одеялом или другим теплым материалом. Рекомендуется оставить банки в таком состоянии на несколько часов, а лучше всего — на ночь. Таким образом, силиконовые ободки на крышке лучше размягчатся и обеспечат плотное прилегание к горлышку, что снизит вероятность порчи консервов в течение зимы.
Подписывать банки
Когда мы готовим консервы, кажется, что запомним, что и как делали. Но это обманчивое впечатление. Поэтому на каждой банке стоит написать год и месяц изготовления, а также название содержимого: например, баклажанная икра или маринованные помидоры с горчицей. В идеале, можно составить список ингредиентов или даже прикрепить к банке рецепт. Таким образом, на следующий год вы сможете выбрать те рецепты, которые вам больше всего понравились.
Дневник консервации
Для того чтобы точно знать, когда начинать готовить огурцы, томаты или кабачки для икры, важно записывать даты начала консервирования каждого продукта. Таким образом, вы сможете более точно спланировать свои действия в будущем. Кроме того, в дневник можно записывать рецепты и отмечать все изменения, которые вы вносите в них. Ведь даже мелкие изменения могут существенно повлиять на итоговый результат.