Унести еду подальше в лес и там всё съесть. Ловить рыбу много дней и всю ее съесть. Долго и упорно выслеживать зверя с жестким мясом, потом долго готовить и все равно съесть. Сегодня разберем по-настоящему брутальные рецепты.
Источник картинки: Canva
Для начала будем знакомы: кулинарный обозреватель «ГлавСоветов» Сергей Бродарь, можно просто Бро. В 2027 году (если он наступит для человечества) мой стаж в сфере общественного питания будет составлять 30 лет. За это время успел поработать как в столовых и пивных барах, так и в ресторанах премиум сегмента.
Люблю готовить мясо, печь хлеб и использовать свежие фрукты и овощи в натуральном виде. Уже девятый год живу во Вьетнаме, где изучаю местную кухню и время от времени кормлю туристов со всего мира. Раньше довольно долго был корреспондентом сайта «Сенсаций.Нет».
Когда мне усиленно твердят, что мясо должно, просто обязано быть нежным и мягким, то я искренне удивляюсь, как эти люди еще жевать не разучились. Не каждое мясо подходит для вставной челюсти, а что бы подходило его необходимо долго и трудолюбиво готовить. Но, как известно, время – деньги. Мало кто может позволить себе тратить время на приготовление жестких отрубов. Особенно, если это хвост бычка. Такое мясо становится деликатесом и в ресторанах стоит прилично дорого. Но я рискну всё же направить вас на курс кулинарной медитации, что бы вы сами приготовили себе превосходный, настоящий мужской ужин из бычьего хвоста.
Готовить лучше сразу про запас. Всегда проще подогреть готовое, чем заново тратить по 8 часов на одно блюдо. Готовые хвосты прекрасно хранятся до недели в хорошем холодильнике, а потом так же отлично замораживаются и размораживаются.
Нам понадобится:
Хвосты бычьи – 6 шт;
Вино столовое красное сухое – 2 литра;
Вода;
Томаты очищенные – 1 кг;
Лук репчатый с шелухой – 3 шт;
Морковь с кожурой – 3 шт;
Тимьян, розмарин, корень сельдерея и петрушки;
Кинза, петрушка, листья сельдерея, базилик – на посыпку готовой еды;
Масло растительное;
Кастрюля большая – 1 шт;
Соль, перец молотый – по вкусу;
Желательно костер, но сойдет и газ.
Что делаем:
Моем хвосты, опаливаем по необходимости или зачищаем от шкуры полностью, рубим на куски по хрящам. Лук и морковь хорошо промываем. В кастрюлю наливаем масло, ждем пока нагреется и закидываем хвосты и морковь с луком. Все хорошо прижариваем, не забываем помешивать. Как только почувствуете запах жареного – заливайте вино и воду. Технически можно вообще на одном вине готовить. Тут сами смотрите по расходам. Жидкости нужно приличное количество, ведь она будет упариваться на медленном огне в течение 8 часов.
Теперь ждем 4 часа и вылавливаем не нужный более лук и морковь. Варим еще 3 часа. Не забываем мешать, снимать пену шумовкой. Теперь закладываем тимьян, розмарин, корень сельдерея и петрушки, а так же добавляем очищенные от кожуры томаты целиком. На этом этапе жидкость должна покрывать хвосты примерно на 10-15см. Добавляем соль, перец и рубленую зелень за 5 минут до завершения варки. Даем немного постоять и набрасываемся на готовую еду.
Хотя, как это мясо и без хлеба?
Возьмите пресное тесто, как на пельмени. Раскатайте его, как на пиццу. Смажьте соусом барбекю, порежьте бекон сыровяленый и натрите сверху как можно больше сыра. Запеките это все в духовке при 250 градусах до хорошей корочки.
Всё. Теперь у вас есть и хлеб с сыром и мясо с соусом. В качестве салата берем квашеную капусту, чтобы обязательно была хрустящая, холодная и с клюквой или просто нарезаем огурцы с помидорами и луком. К тяжелому мясу нужно нечто легкое.
Мне кажется, что это прекрасная идея для настоящего сильного ужина.
Приятного аппетита!