Сходить в магазин и купить готовый хлеб – это скучно. Испечь свой, ароматный, вкусный и полезный. Вот это не скучно и всегда интересно. Сегодня у нас в меню разнообразный домашний хлеб.
Источник картинки: Из личного архива
Для начала будем знакомы: кулинарный обозреватель «ГлавСоветов» Сергей Бродарь, можно просто Бро. В 2027 году (если он наступит для человечества) мой стаж в сфере общественного питания будет составлять 30 лет. За это время успел поработать как в столовых и пивных барах, так и в ресторанах премиум сегмента.
Люблю готовить мясо, печь хлеб и использовать свежие фрукты и овощи в натуральном виде. Уже девятый год живу во Вьетнаме, где изучаю местную кухню и время от времени кормлю туристов со всего мира. Раньше довольно долго был корреспондентом сайта «Сенсаций.Нет».
Если у вас есть мука, вода, соль и сахар с дрожжами, то уже из этих ингредиентов вы можете по-быстрому испечь простой домашний хлеб. Это быстро. Можно, конечно же, усложнить процесс и сперва поставить закваску. Способов вырастить закваску в домашних условиях очень много и это заслуживает отдельной статьи, что я в скором времени и сделаю. Сегодня мы пройдемся по дрожжевому пшеничному хлебу с добавлением овощей. Давайте для начала посмотрим рецепт основы для хлеба.
Пшеничный хлеб
Мука пшеничная – 5 стаканов;
Вода теплая – 2 стакана;
Дрожжи сухие – 4 чайных ложки;
Масло растительное – четверть стакана;
Соль – 1,5 чайных ложки;
Сахар – 1 чайная ложка.
Лучше, конечно же, использовать домашний тестомес. Это значительно упрощает замес теста. Но и руками тоже полезно иногда потрудиться.
Разбавляем в воде соль, сахар, дрожжи и масло. Добавляем пару стаканов муки, размешиваем и оставляем под крышкой на часик. Как только дрожжи полноценно начнут работать – добавляем оставшуюся муку частями и вымешиваем тесто. Оно должно быть однородным, эластичным и не должно прилипать к рукам. Оставляем тесто на подъем в теплом месте. Примерно на час. После чего обминаем, формуем каравай или закладываем тесто в формы для выпечки. Накрываем полотенцем и даем тесту подняться примерно в 2 объема. Разогреваем духовку до 250 градусов, делаем на хлебе надрезы и ставим выпекаться до появления характерной золотистой корочки. Перед выпечкой можно присыпать хлеб мукой. Для проверки готовности можно постучать по корочке пальцем. Звук должен быть глухой с пустотами. По окончании выпечки, если хлеб в формах, оставляем до полного остывания прямо в формах. Хлеб должен свободно выскакивать из форм.
В принципе – все просто.
Усложняем процесс.
Берем за основу рецепт описанный выше. Только на этот раз нам еще понадобится зеленый чай. Также можно заварить черный, иван-чай, тимьян, розмарин, полевые травы, крапиву и вообще всё, что душа пожелает. Настаиваем отвар, процеживаем и на его основе готовим тесто. Уверяю, что вы будете приятно удивлены.
Теперь еще немного усложняем процесс.
Берем сырой картофель, сырую морковь и сырую свеклу. Достаточно по одной штуке. Моем, чистим от кожуры, режем на мелкие кусочки и при помощи блендера, с добавлением небольшого количества воды, превращаем в однородную массу. Безусловно, вы можете использовать лук, кабачки, тыкву и прочие овощи по отдельности или в смеси. Мне нравится смесь лука и чеснока с перцем чили, например. Важно сделать как можно более однородную текстуру пюре и не протирать его. Нам нужны мелкие вкрапления овощей. Теперь так же, как описано выше, ставим тесто на основе овощного пюре.
Важный момент! С добавлением овощного пюре тесто будет более плотным!
Если у вас нет опыта работы с тестом, то не пытайтесь сделать из этого теста чиабатту или похожий хлеб с крупными “дырочками”. Это отдельная технология, которой мы обязательно коснемся в будущих статьях. Процесс выпечки такого хлеба мало чем отличается от выпечки стандартного. Единственный нюанс – когда ставите хлеб в печь на 250 градусов, то не забудьте на дно духовки поставить железный поддон или миску с водой. Это первое. Второе – Как только хлеб начнет румяниться, то убавьте температуру до 220 градусов.
Вообще, работа с тестом – это очень интересно и получается не у каждого. Часто бывает так, что результат одного и того же рецепта сильно отличается у разных людей. Именно поэтому пекари очень хорошо ценятся в ресторанном бизнесе. Тут важно именно чувствовать тесто, температуру и даже ориентироваться на прогноз погоды, атмосферное давление и влажность. Если у вас получится испечь вкусный хлеб по этим простым советам, то и другая выпечка у вас обязательно получится. Главное – не опускать руки.
Приятного аппетита!