Кобия запеченная с маракуйей, угорь жареный со свежими огурцами и пельмени с крабовыми палочками. Все это может звучать странно, но кулинария базируется не на звуке, а на вкусовых ощущениях. Сегодня мы разберем эту тему подробнее.
Источник картинки: freepik
Для начала будем знакомы: кулинарный обозреватель «ГлавСоветов» Сергей Бродарь, можно просто Бро. В 2027 году (если он наступит для человечества) мой стаж в сфере общественного питания будет составлять 30 лет. За это время успел поработать как в столовых и пивных барах, так и в ресторанах премиум сегмента.
Люблю готовить мясо, печь хлеб и использовать свежие фрукты и овощи в натуральном виде. Уже девятый год живу во Вьетнаме, где изучаю местную кухню и время от времени кормлю туристов со всего мира. Раньше довольно долго был корреспондентом сайта «Сенсаций.Нет».
Начнем, пожалуй, с пельменей. Это щепетильная тема и в каждой семье есть специалисты по рецептурам, секретное тесто и идеальные пропорции фарша. Поэтому трогать классику мы сегодня не будем, но окунемся в мир авторской кулинарии и высоких технологий.
Для теста нам понадобится:
Горячая вода 250гр
Мука 500гр
Соль 5гр
Масло растительное 50гр
Яйцо куриное 1шт
Граммы здесь указаны приблизительно, потому что все зависит от муки и качества воды. Тесто должно быть эластичное, не должно липнуть к рукам. Муку высыпаем горкой, в середине делаем углубление, вводим масло и соль. Добавляем горячую воду и размешиваем. Как только температура снизится – добавляем яйцо и вымешиваем тесто. Не забываем подсыпать муки на подпыл. Вымешанное тесто лучше накрыть полотенцем и дать постоять минут сорок. После чего можно с ним работать. Так же, это тесто отлично выдерживает заморозку. Можно готовить впрок.
Начинка:
Палочки крабовые 300гр
Огурцы свежие – 200гр
Базилик – 100гр
Крахмал – по ситуации.
Соус:
Томаты в собственном соку – 450гр
Чеснок – 20гр
Сыр моцарелла или пармезан – не меньше 100гр
Свежая ароматная зелень – в ассортименте.
Технология:
Как очевидно – начинка у нас очень рассыпчатая, поэтому я добавляю немного крахмала для вязкости. Добавляйте его столько, что бы ингредиенты держались вместе, когда вы начнете лепить пельмешки. Саму начинку необходимо нарезать как можно мельче.
Нам нужно, что бы внутри теста были кусочки, а не фарш. Начинку для пельменей необходимо откинуть на сито, что бы удалить лишнюю влагу. После того, как пельмени слеплены и убраны в морозилку – готовим соус. Томаты в собственном соку доводим до кипения, солим, перчим, добавляем воды. Нам нужно полностью погрузить наши пельмени в соус и варить в нем на медленном огне.
Как только пельмени будут готовы – добавляем чеснок, натертый сыр и свежую зелень. Так же к этому блюду отлично подойдет подсушенный хлеб.
Угорь в азиатском стиле
Состав:
Угорь очищенный 300гр
Огурцы свежие 200гр
Лук репчатый 100гр
Лук зеленый 50гр
Помидоры 100гр
Кунжут 15гр
Соевый соус 40гр
Устричный соус 40гр
Зелень свежая — много
Процесс:
Угря нарезаем кусочками по 5-7 сантиметров. Огурцы режем такими же ломтиками. Лук репчатый крупной соломкой, помидоры – дольками. Сначала обжариваем лук до полуготовности. Добавляем рыбу, еще немного жарим и добавляем остальные овощи. Далее добавляем соевый соус и устричный соус. Все перемешиваем и на среднем огне готовим минут 10 постоянно помешивая. За минуту до готовности добавляем кунжут, перемешиваем и выкладываем на тарелку.
Кобиа с маракуйей
Здесь вообще все просто. Дело в том, что маракуйя отлично подходит к птице, рыбе и мясу. И на 1 килограмм мяса нам нужна всего 1 штука маракуйи, что не сильно бьет по кошельку.
Кобиа – рыба жирная и хищная. Если у вас нет возможности найти Кобию, то вы можете легко заменить ее на осетра, налима, севрюгу, угря, белугу, скумбрию, белорыбицу, миногу или лосося. Да, можно даже пангасиус приготовить так же. Очень важно – нам нужно чистое филе без костей с кожей или без неё. Процесс элементарный. Мы делим рыбу на порционные куски, солим, перчим, смешиваем с мякотью маракуйи. Даем постоять около часа. Затем выкладываем на противень смазанный маслом и ставим запекать в духовку при температуре 100 градусов. Не возбраняется выставить 150 градусов. Если вы не торопитесь, то поставьте 80 градусов и ждите.
Это самый лучший вариант для рыбы. Время приготовления зависит от толщины филе и количества рыбы на протвине. Ну и от самой духовки, конечно. Готовую рыбу я выложил на салатную смесь из разных листовых салатных листьев, тайского базилика и зеленого лука. Больше сюда добавлять ничего не нужно. Вы поймете, как только скушаете первый кусок.
Наслаждайтесь вкусной и полезной пищей и не бойтесь экспериментировать. Приятного аппетита!