Исследования показали, что уровень питательных веществ в некоторых продуктах продолжает снижаться из-за изменения климата и увеличения содержания углекислого газа в атмосфере.
Источник картинки: canva.com
Как сообщает издание The Guardian, проблема утраты питательности овощей может быть решена с помощью процесса, известного как биофортификация. Этот процесс предлагает добавлять питательные вещества прямо в семена овощей, что может снизить глобальный голод.
В 2004 году Дональд Дэвис и его коллеги-ученые из Техасского университета обнаружили тревожную тенденцию: содержание питательных веществ в 43 продуктах питания, в основном овощах, снизилось за вторую половину 20-го века.
Кальций в зеленой фасоли уменьшился с 65 до 37 мг, содержание витамина А в спарже сократилось почти вдвое, а стебли брокколи стали содержать меньше железа. Более поздние исследования показали, что уровень питательных веществ в некоторых основных сельскохозяйственных культурах продолжает снижаться из-за изменения климата и увеличения содержания углекислого газа в атмосфере.
В ответ на эти опасения возникла концепция биофортификации, предлагающая восстанавливать утраченные питательные вещества или добавлять их в продукты, в которых их никогда не было. Биофортификация включает различные технологии. Одна из них — генетическая модификация растений для повышения их питательной ценности.
Биофортификация представляет собой альтернативу витаминизации, применяемой в промышленной пищевой системе США с 1920-х годов. Она заключается в том, что питательные вещества добавляются прямо в семена, а не в готовую пищу.
Организация HarvestPlus, являющаяся частью Международного института исследований продовольственной политики, стала мировым лидером в области биофортификации. В настоящее время она сотрудничает с правительствами более 30 стран.
HarvestPlus прогнозирует, что к 2030 году биофортифицированные продукты будут предоставлять пользу более 1 миллиарда человек.
Однако некоторые эксперты, такие как профессор экологических исследований Бенджамин Коэн, считают, что биофортификация не является единственным решением проблемы. Она может ослабить сосредоточение на более устойчивых моделях сельского хозяйства, основанных на мелкомасштабных фермерских системах. Однако HarvestPlus продолжает развивать селекцию растений, так как она считается наиболее стойким и эффективным способом биофортификации. Этот подход основан на существующих генах растений.
Таким образом, биофортификация представляет собой перспективный метод улучшения питательной ценности овощей и повышения их доступности.
Компания HarvestPlus уже разработала 400 сортов основной сельскохозяйственной культуры, ни один из которых не запатентован. Однако существуют опасения относительно утраты питательных веществ в большем масштабе, чем может принести биофортификация.
Модель государственного партнерства может оказаться финансово эффективной в странах с низким и средним уровнем дохода, где широко распространено недоедание.
Генеральный директор благотворительной организации Grow Further, Питер Келли, отмечает, что в системе промышленного сельского хозяйства также поддерживается химическое обогащение. Он указывает, что внутри страны США биофортификация не вызывает большого интереса, так как существуют альтернативные методы химического обогащения. Келли предлагает комбинировать биофортификацию с другими изменениями в семенах, например, для повышения устойчивости к засухе, чтобы еще больше заинтересовать заинтересованные стороны в инвестициях в культуры, наиболее подходящие для местных условий.
«Наше усилие направлено на адаптацию к изменению климата», — отмечает Келли. «Уровень углекислого газа может влиять на содержание питательных веществ в растениях; нам нужно заниматься селекцией растений, чтобы быть впереди. Возделывание фруктов, овощей и бобовых является одним из подходов, но если это единственный подход с точки зрения государственной политики, то это идеализм».