Экзотические рецепты, которые на самом деле легко приготовить дома вместо того, чтобы ехать в Юго-Восточную Азию или Африку.
Источник картинки: freepik
Для начала будем знакомы: кулинарный обозреватель «ГлавСоветов» Сергей Бродарь, можно просто Бро. В 2027 году (если он наступит для человечества) мой стаж в сфере общественного питания будет составлять 30 лет. За это время успел поработать как в столовых и пивных барах, так и в ресторанах премиум сегмента.
Люблю готовить мясо, печь хлеб и использовать свежие фрукты и овощи в натуральном виде. Уже девятый год живу во Вьетнаме, где изучаю местную кухню и время от времени кормлю туристов со всего мира. Раньше довольно долго был корреспондентом сайта «Сенсаций.Нет».
Новый 2024 год будет проходить под покровительством дракона. Астрологи пишут, что это зеленый деревянный дракон и что год должен быть насыщенный. Я в этом ничего не понимаю, но зато знаю, как приготовить потомков дракона. Об этом сегодня и поговорим.
Вспомним биологию и эволюцию. Если мы говорим о драконах, то, скорее всего, имеются ввиду некие виды потомков динозавров. Наиболее близкие и съедобные виды – это птицы и рептилии. Сегодня мы приготовим петуха в красном вине, жаркое из страуса и закуску из крокодила.
И, поверьте мне: эти рецепты не из разряда фантастики. Филе крокодила и страуса вполне возможно найти в российских интернет-магазинах или же в специализированных оффлайн торговых точках.
Например, в Подмосковье есть страусиные и крокодильи экофермы, а в меню многих ресторанов в центре Москвы входит филе страуса. И уж точно у нас нет проблем с петухами. Давайте же приступим и удивим гостей в новогоднюю ночь.
Рецепт петуха в красном вине (Coq au Vin):
Ингредиенты:
— 1 петух или курица, разделенные на части
— 200 г бекона, нарезанного кубиками
— 200 г шампиньонов, нарезанных пополам
— 10-12 маленьких луковиц, очищенных
— 4 измельченных зубчика чеснока
— 2 столовых ложки муки
— 750 мл красного вина (например, бургундское)
— 500 мл куриного бульона
— 2 столовых ложки томатной пасты
— 2 веточки тимьяна
— 2 лавровых листа
— Соль и перец (по вкусу)
— 2 столовых ложки растительного масла
— Свежая петрушка для украшения (по желанию)
Инструкции:
1. В большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте бекон до золотистого цвета. Извлеките бекон из сковороды и оставьте его в стороне.
2. В той же сковороде обжарьте куски петуха или курицы до золотистой корочки со всех сторон. Извлеките мясо из сковороды и оставьте его в стороне.
3. Добавьте лук, шампиньоны и чеснок в сковороду. Обжарьте их до мягкого состояния.
4. Посыпьте муку на овощи и хорошо перемешайте. Готовьте около 1 минуты, чтобы удалить сырой привкус муки.
5. Верните обжаренное мясо и бекон в сковороду. Добавьте красное вино, куриный бульон, томатную пасту, тимьян и лавровые листья. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Доведите смесь до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте около 1,5-2 часов, пока мясо не станет нежным и сочным.
7. Перед подачей проверьте соус на консистенцию. Если нужно, можно добавить немного крахмала, разведенного в холодной воде, чтобы загустить соус.
8. Подавайте петуха в красном вине горячим, украшенным свежей петрушкой. Традиционно блюдо подается с картофельным пюре или свежими овощами.
Жаркое из страуса
Ингредиенты:
— 500 г мяса страуса, нарезанного на кусочки
— 1 большая луковица, нарезанная полукольцами
— 2 моркови, нарезанные кружочками
— 2 средние картофелины, нарезанные кубиками
— 200 г шампиньонов, нарезанных пополам
— 2 зубчика чеснока, измельченных в чеснокодавилке
— 2 столовые ложки томатной пасты
— 250 мл говяжьего бульона
— 150 мл красного вина
— 2 веточки розмарина (можно заменить другими любимыми травами)
— 2 столовые ложки растительного масла
— Соль и перец (по вкусу)
Инструкции:
1. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане на среднем огне. Обжарьте мясо страуса до золотистого цвета со всех сторон. Достаньте мясо из сковороды и оставьте его в стороне.
2. В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости.
3. Добавьте морковь, картофель и шампиньоны и готовьте их до полуготовности.
4. Верните обжаренного страуса в сковороду. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись пастой.
5. Постепенно добавляйте говяжий бульон и красное вино, накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 1,5-2 часов, пока мясо не станет нежным.
6. В конце добавьте розмарин. Проверьте на соль и перец, и отрегулируйте вкус по своему желанию.
Это изысканное блюдо станет прекрасным украшением вашего стола.
Закуска из крокодила
Ингредиенты:
— 500 г мяса крокодила, нарезанного на кусочки
— 2 яйца
— 1 чашка панировочных сухарей
— 1 чашка муки
— 1 чайная ложка соль
— ½ чайной ложки черного перца
— ½ чайной ложки сушеного чили (по желанию)
— Растительное масло для жарки
Инструкции:
В большой миске смешайте панировочные сухари, муку, соль, перец и сушеный чили (если используете). В другой миске взбейте яйца до однородной смеси. Смочите кусочки крокодильего мяса в яйцах, затем обваляйте их в панировке, чтобы равномерно покрыть.
В глубокой сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла для жарки. Опускайте панированные кусочки крокодилового мяса в раскаленное масло и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон. Обычно это занимает около 3-4 минут на каждой стороне в зависимости от размера кусочков.
Когда кусочки крокодильчика станут золотистым и хрустящим, используйте щипцы, чтобы аккуратно перенести их на блюдо, выложенное бумажным полотенцем для удаления лишнего масла. Повторяйте процесс жарки с оставшимся мясом, добавляя при необходимости больше масла.
Подавайте жареного крокодила теплым с соусом на ваш выбор. Я рекомендую соевый соус с перцем чили.
Важно помнить, что крокодилье мясо имеет особый вкус и текстуру, поэтому это блюдо может быть непривычным для некоторых людей. Убедитесь, что покупаете крокодила у надежного поставщика, который его правильно обрабатывает и подготавливает.
Вкусного и приятного аппетита!