Исследование Кембриджского университета раскрывает удивительное сходство между древнеримским и грузинским вином.
Источник картинки: Фото сгенерировано нейросетью Kandinsky 2.2
Издательство Кембриджского университета, на которое ссылается «Юность Сибири», опубликовало статью, в которой было обнаружено, что методы производства вина, использованные древними римскими виноделами, сохранились в современных грузинских районах.
Несмотря на то, что древние римляне разбавляли вино водой (или наоборот), им явно был важен вкус алкогольного напитка. Исследователи считают, что вкус древнеримского вина мог бых схож со вкусами редких сортов современного грузинского вина благодаря эффекту, создаваемому аналогичной формой и материалом сосудов, в которых происходило выдерживание напитка.
В Древнем Риме использовались глиняные сосуды, известные как долии, с узким дном, которые использовали для выдерживания вина, погружая их в землю. Эти сосуды значительно напоминают грузинские квеври, используемые для производства вина и сохранившиеся до наших дней в грузинской Кахетии.
В советском времени квеври были распространены практически в каждом грузинском селе, но сегодня их использование ограничено, и найти специалистов, использующих квеври для вина, стало трудно. Однако вино, произведенное в этих сосудах, отличается особым вкусом и цветом, имеет янтарный оттенок и землистые оттенки в аромате, не характерные для классических грузинских напитков из винограда.
Ученые предполагают, что такой вкус у древнеримского вина был обусловлен как формой и материалом винных сосудов, так и воздействием почвы при их погружении в землю.
По мнению ученых, эти кувшины существуют уже более пяти тысяч лет, что может указывать на то, что предкам грузин методы производства и хранения вина в керамических сосудах передали не римляне. Тем не менее, исторические данные указывают на наличие древнеримских винодельческих предприятий в Грузии, в том числе в римском форте Апсар в аджарском поселке Гонио, который находился на месте нынешнего поселка 1800 лет назад.